Fabrication

Pour nous, l’aménagement de la forêt est réfléchi sur un horizon de 20 ans. Les arbres que l’on cultive présentement seront ceux qui vont produire pour la future génération.

C’est pour ça qu’en aménagement biologique, nous devons respecter des critères pour la sélection des arbres que nous entaillons. Aussi, nous devons garder des espèces compagnes pour la santé de notre forêt. Ces méthodes permettent la croissance et la conservation de nos forêts.

Chaque printemps, on récolte la sève. Nous devons marcher sur l’ensemble de la forêt pour atteindre nos 13 000 arbres en production. Chaque arbre doit être entaillé pour être  relié au système de collecte d’eau d’érable.

Elle a généralement lieu en février tout juste avant que les premières coullées surviennent au moment où le mercure remonte au-dessus de zéro.

Après avoir récolté la sève de l’arbre, il est essentiel de concentrer l’eau avant de la faire bouillir. Cette étape permet d’obtenir un sirop plus épais et plus concentré en sucre.

Le sirop est mis en baril pour sa conservation jusqu’au moment où il sera utilisé.

Une entreprise comme la nôtre peut produire jusqu’à 75 barils de sirop d’érable par année.

Selon le moment de la saison où le sirop d’érable est produit, il développera des saveurs différentes et sera utilisé en fonction de ses qualités spécifiques. Il est donc crucial de bien cibler le sirop d’érable qui sera utilisé pour la production de nos jujubes.

Une fois notre sirop d’érable sélectionné, nous procédons à une nouvelle cuisson et nous ajoutons les autres ingrédients.

Une fois que nous avons porté notre mélange à un certain degré, il est prêt pour être vidé dans des moules et refroidi. Le jujube refroidira pendant 40 à 60 min avant d’être démoulé sur des plaques de séchage.

Le séchage dure environ 24 à 48 heures et nous contrôlons le taux d’humidité et la température pour maintenir la qualité.

Ensuite, il ne reste que l’emballage et l’expédition.

La plus belle des mises en marche pour nous c’est le bouche-à-oreille. À la base, nous faisons un produit de qualité pour que les gens l’adoptent et deviennent des ambassadeurs.

Nous sommes aussi présents sur le terrain pour vous rencontrer lors d’événements sportifs. Nous travaillons fort pour que nos produits soient accessibles pour vous en tout temps.